HAMBURGESA
Dos tortas de pan con un trozo de carne en medio eran parte de un ritual funerario egipcicio de hace cuatro mil años.
Los mongoles fueron comedores de carne picada; uno de los primeros pueblos que se engancharon a la hamburguesa: para que les saliera en su punto ponían la carne bajo la silla de montar, y tras haber cabalgado lo suyo, la sacaban, entendiendo que para entonces ya estaba lo bastante picada como para cocinarla una vez cubierta de especias.
Tal y como la conocemos hoy, la hamburguesa nació en Alemania en el siglo XIV. Los alemanes solían aromatizar con especias baratas las carnes de baja calidad, que una vez cocida y aderezada constituía la comida de los pobres.
El nombre de hamburguesa procede de la ciudad alemana de Hamburgo, donde se la llamó filete hamburgués. Cuando la especialidad salió de aquella ciudad la receta adquirió diversos nombres, formas de condimentarla y elaborarla con diferentes carne. También te puede interesar saber qué es la carne magra (clic).
A Inglaterra llegó en el XIX. Allí, el famoso doctor J. H. Salisbury, reformador de la dietética, recomendó aquel plato porque según él, la carne triturada facilitaba la digestión y ahorraba trabajo al estómago. El doctor Salisbury aconsejaba tomar carne tres veces al día y recomendaba “tres grandes hamburguesas del tamaño de la boina de un marinero francés”.
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Los seguidores del doctor Salisbury picaban cuidadosamente los filetes, y tan famosa llegó a ser su dieta que a la hamburguesa empezó a llamársela en Inglaterra Salisbury steak. Para acompañar aquella carne se recomendaba un vaso de agua templada.
Hacia 1880 la hamburguesa llegó a América de mano de emigrantes ingleses y alemanes y adquirió carta de naturaleza y nombre definitivo: hamburger steak, o simplemente hamburger. También te puede interesar la historia del bocadillo o emparedado.Se servía y daba a conocer mundialmente en la Exposición Mundial de Saint Louis, Missouri, en 1904: la gente acudía a los stands de comida rápida en los que la estrella era la hamburguesa tal como ha llegado hasta nosotros.
Solo un año después de esta propuesta, Kroc abrió el primer McDonald’s en Des Plains, Illinois. Fue un rotundo triunfo, así que para 1965, el número de restaurantes ya había ascendido a 700. Las 700 sucursales se preocuparon por la calidad, el servicio y la limpieza. Además, se buscó la estandarización de las hamburguesas. El empresario, se alió con varios empresarios que quisieron invertir en el negocio, consiguiendo así una cantidad considerable de socios y accionistas.